طرز تهیه پیده گوشت در کارگاه آشپزی کارال

طرز تهیه پیده گوشت در کارگاه آشپزی کارال :

برای تهیه خمیر، شیر ولرم را در ظرف مناسبی ریخته و مایه خمیر را در آن حل کنید. 5 دقیقه صبر کنید. تخم مرغ، شکر، نمک و روغن را اضافه کرده و به خوبی مخلوط نمایید. آرد را اضافه کرده و خمیر را به خوبی ورز دهید (درصورتی که خمیر شل یا سفت شود، یک دوم پیمانه آرد به آن اضافه یا کم کنید). خمیر را با کمی روغن چرب کنید، دستمالی مرطوب روی آن قرارداده و با پارچه دیگری روی ظرف را بپوشانید و حدود 30 دقیقه آن را در مکانی گرم استراحت دهید.

در این فاصله رویه را تهیه کنید. ابتدا کره را در ماهیتابه گرم شده کارال، روی حرارت ذوب کنید (یا روغن را گرم کنید). پیاز و سیر خرد شده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و پودر زیره را اضافه کرده و حدود 4 الی 5 دقیقه تفت دهید. سپس ماهیتابه کارال را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید مواد خنک شوند. گوجه فرنگی­ ها را خرد کرده و کنار بگذارید. مخلوط گوشت سرد شده، جعفری و نعناع خرد شده و آب لیمو سنگی را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید و کنار بگذارید. دمای فر را روی 200 درجه سانتی­گراد (400 درجه فارنهایت) قرار دهید.

هنگامی که خمیر استراحت کرد و حجم آن دو برابر شد، آن را روی سطح کار قرار داده و به دو قسمت کنید. هر قسمت را بصورت گلوله در آورید. هر خمیر را به شکل یک بیضی نازک به طول 45 سانتی­متری پهن کنید. خمیر را به سینی فر پوشیده شده با فویل انتقال دهید و روی آن کمی نشاسته بپاشید. (نشاسته اجازه نمی­دهد مواد پر کننده خمیر را مرطوب سازند). نیمی از مخلوط گوشت را روی خمیر پخش کنید. نیمی از گوجه فرنگی­ های خرد شده را نیز روی مخلوط گوشت قرار دهید و نیمی از پنیر ماتزرلا را روی آنها بپاشید.کناره ­های پیده را تا کنید تا مطابق شکل درآید. تخم مرغ­ها را کمی زده و با استفاده از برس روی کناره ­های پیده­ ها بمالید. مقداری از تخم مرغ را رویه گوشت بریزید. می­توانید قارچ خرد شده و فلفل قرمز هم روی پیده اضافه کنید. هر پیده را به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید تا برشته و طلایی شود.